Bahan-bahan
1 liter susu cair UHT
1 kaleng susu kental manis putih
2 sdm maizena (larutkan dengan sedikit air matang)
1/2 sdt garam
5 stick choki choki
Pelengkap:
Plastik bungkus es lilin
Karet
Langkah
- Siapkan semua bahan
- Tuang susu cair dan susu kental manis kedalam panci, masak dengan api kecil sampai pinggiran susu berbuih, masukkan garam dan maizena, aduk perlahan sampai rata, matikan api, dinginkan.
- Semprotkan choki choki kedalam plastik es, tekan atau gesekkan choki choki untuk membuat motif, tuangi adonan, ikat dengan karet, lakukan sampai habis.
- Simpan es lilin didalam freezer sampai beku, sajikan.
Tips Melembutkan Es Mambo
Es mambo adalah produk olahan beku yang sudah ada dan menjadi kegemaran sebagian orang sejak dulu. Dari jaman penulis kecil hingga sekarang es mambo tetap mempunyai pasar tersendiri. Rasa es mambo cukup beragam dari mulai rasa buah-buahan, kacang-kacangan, coklat, vanilla, ketan hitam dan yang sedang ngetrend beberapa tahun terakhir ini adalah es mambo yoghurt. Di kota tempat tinggal penulis hampir semua warung/toko yang ada freezernya pasti menjual es mambo yoghurt ini. Dan yang mengkonsumsinya bukan hanya anak-anak…remaja, dewasa sampai kakek nenek pun ikut menikmati es yang konon katanya bermanfaat bagi kesehatan ini.
Bahan dasar pembuatan es mambo bisa air, sari buah, susu atau santan, semuanya dikembalikan pada selera dan kepentingan anda masing-masing. Berikut beberapa tips untuk membuat tekstur es mambo halus dan lembut:
·Penggunaan air yang terlalu banyak menyebabkan es mambo tidak lembut
·Penggunaan susu [full cream atau skim] sebagai bahan dasar dapat membuat es mambo menjadi lebih creamy alias lembut
·Bahan tambahan juga memainkan peranan penting dalam menentukan kelembutan es mambo. Bahan tambahan yang harus anda gunakan adalah stabilizer [pemantap nabati] seperti ; gelatin, CMC, guar gum, karagenan dsbnya. Kemudian ada juga emulsifier [pengemulsi nabati] seperti ; lesitin, GMS (gliseril mono stearat) dan kuning telur. Bahan-bahan ini semua bisa anda dapatkan di toko kimia atau toko bahan kue
·Total pengguaan stabilizer dan emulsifier disarankan tidak lebih dari 2 % dari total berat adonan
·Proses pembekuan juga amat berpengaruh terhadap kelembutan. Pembekuan yang terlalu lama karena suhu yang kurang rendah akan menyebabkan terjadinya pengkristalan
·Es yang beku cair kemudian beku lagi akan menurunkan kelembutan. Dan jika terlalu banyak pengulangan beku cairnya maka es tidak akan lembut lagi. Hal ini biasanya disebabkan pemasukan bahan cair [aneka minuman atau es batu cair] kedalam freezer yang sudah ada es mambo bekunya
Es mambo pada umumnya tidak menggunakan pengawet karena jika penyimpanannya benar maka umur es bisa bertahan hingga berbulan-bulan sepanjang suhu freezer tetap stabil. Produk-produk pabrikan yang secara tampilan jauh lebih bagus dan menarik serta promo yang menggiurkan justru yang menggunakan pengawet meski dalam batas yang ditolerir. Potasium sorbat, natruium benzoat adalah pengawet yang sering digunakan.
Bahan pengawet adalah zat kimia yang dapat menghambat kerusakan pada makanan, karena serangan bakteri, ragi, cendawan. Reaksi-reaksi kimia yang sering harus dikendalikan adalah reaksi oksidasi, pencoklatan (browning) dan reaksi enzimatis lainnya. Pengawetan makanan sangat menguntungkan produsen karena dapat menyimpan kelebihan bahan makanan yang ada dan dapat digunakan kembali saat musim paceklik tiba. Contoh bahan pengawet adalah natrium benzoat, natrium nitrat, asam sitrat, dan asam sorbat (Wikipedia).
#Iklan
