Pempek selama ini identik dengan ikan, baik itu ikan tenggiri ataupun ikan sejenis lainnya. Tapi ada juga ternyata resep pempek yang tidak menggunakan ikan sama sekali. Namanya pempek Dos. Jenis pempek ini cocok sekali buat mereka yang tidak begitu suka ikan atau bahkan alergi terhadap makanan laut ini. Pempek Dos juga bisa jadi solusi pempek yang murah-meriah, mengingat ikan merupakan komponen yang paling mahal dalam membuat pempek. Pingin jualan pempek yang murah meriah? Bisa dicoba dengan pempek Dos ini, hehe..
Meskipun tanpa ikan, tapi pempek ini tetap enak dan gurih. Apalagi menggunakan resep Ny. Liem yang memang sudah terkenal enak. Pempek Dos tetap terasa gurih karena adanya telor, kaldu bubuk pada adonan, dan ebi kering yang dicampurkan kedalam kuah cuko nya. Penasaran? yuk langsung kita coba saja resep berikut ini.
Bahan-bahan:
250 ml air
200 gram tepung tapioka/tepung sagu/tepung kanji/tepung kentang (potato starch)
125 gram tepung terigu serba guna (saya pakai Segitiga Biru)
2 butir telur
2 sendok teh garam
1 1/2 sendok teh kaldu bubuk
Isi:
4 butir telur, kocok lepas. Beri sedikit garam
Saus cuko:
500 ml air
200 gram gula merah
100 gram gula pasir
3 sendok makan cuka atau 100 ml air asam Jawa
Bumbu yang dihaluskan untuk saus cuko:
8 siung bawang putih
5 cabai rawit merah
3 cabai merah keriting
1 1/2 sendok makan ebi kering
1/2 sendok makan
garam
Cara Membuat Saus Cuko:
Siapkan panci kecil, masukkan air, gula, bumbu halus dan garam. Masak hingga mendidih. Matikan api dan masukkan cuka ke dalamnya. Aduk rata dan cicipi rasanya. Tambahkan cuka dan gula jika rasanya kurang pas.
Saring saus dan buang ampasnya.
Cara Membuat pempek:
- Siapkan terigu dalam wadah. Rebus air + kaldu bubuk + garam sampai mendidih, lalu tuangkan ke dalam wadah berisi terigu tadi. Aduk dengan cepat sampai tercampur rata. Biarkan hangat..
- Masukan telor dan aduk sampai rata. Kemudian masukkan juga tepung sagu/tapioka sedikit demi sedikit sambil diaduk menggunakan centong kayu/ plastik. Cukup diaduk rata saja, nggak perlu sampai diuleni.
- Adonan akan terlihat sedikit lengket..
- Rebus air menggunakan panci sampai mendidih. Masukkan sedikit minyak goreng ke dalam air mendidih tersebut.
- Lumuri tangan dan talenan dengan tepung supaya tidak lengket. Cetak adonan pempek di talenan untuk membuat pempek lenjer. Untuk yang isi telur, cetak adonan seperti mangkok dan masukkan kocokan telur kedalamnya. Tutup adonan dengan menyatukan kedua sisinya.
- Begitu proses mencetak selesai, langsung rebus aja, jangan menunggu sampai adonan habis dulu.
- Rebus adonan sampai mengapung dan matang.
- Goreng pempek. Supaya tidak meletup-letup minyaknya, panaskan minyak sampai hangat, lalu matikan kompor. Masukkan pempek, lalu nyalakan lagi kompornya dengan api kecil.
- Untuk penyajian, potong-potong pempek yang sudah digoreng. Letakkan di atas piring, lalu siram dengan kuah cuko secukupnya. Bisa ditambah irisan timun dan sejumput mie rebus jika suka.
- Selain digoreng, adonan pempek juga bisa dipanggang lho bun.
Selamat mencoba yaaa… 🙂
Resep dan foto: http://www.justtryandtaste.com/
Tips Membuat Pempek Agar Tidak Keras
Hal pertama yang perlu disiapkan tentu bahan pembuatnya yakni daging ikan segar. Jenis ikanya bisa menggunakan ikan kakap, ikan tenggiri ataupun ikan gabus. Silahkan pilih sesuai selera saja. Pisah daging dengan tulangnya lalu giling. Atau bisa membeli yang sudah berupa daging ikan giling saja. Untuk membuat pempek agar tidak keras, ikuti langkah langkanya berikut
Siapkan daging ikan giling sebanyak 1 kg dan air 600 cc. Campur keduanya sampai rata
tambahkan 50 gram, garam lalu campur kembali. Garam juga berfungsi untuk mengikatkan adonan ikan.
Untuk bahan opsional saja bisa ditambahkan bawang putih, MSG dan kuning telur. Bawang putih bisa membuat pempek lebih harum, sedangkan kuning telur bisa membuat teksturnya lembut.
Setelah tercampur rata, langsung masukan ke freezer sekitar 10 menitan
Selanjutnya siapkan rebusan air dengan jumlah yang banyak, didihkan
Campur setengah kg sagu dengan adonan yang di freezer tadi, Aduk dengan spatula tidak perlu diuleni. Kembali masukan ke freezer
Keluarkan lagi dan bagi menjadi masing masing 1 ons lalu dibentuk. Masukan kembali ke freezer
Terakhir tinggal di rebus saja.
#Iklan
